1、主要食材：草魚 。
2、調(diào)料：鹽、雞精、胡椒、料酒、老抽、醋、生姜、大蒜、干尖椒、花椒 。
3、魚去頭 ， 改刀成正方形大塊 ， 加鹽 ， 雞精 ， 胡椒 ， 料酒 ， 老抽 ， 醋 ， 生姜 ， 大蒜 ， 干尖椒 ， 花椒 ， 腌制4-6小時 ， 然后濾出水分 ， 放太陽下曬至半干 ， 一般大太陽曬個半天就行 ， 曬好后可將魚每七八塊分成一包 ， 用保鮮袋包好放入冰箱冷凍 ， 每次做菜的時候取一包出來解凍即可 ， 簡單方便 。
4、青紅椒切絲 ， 干尖椒煎好 ， 生姜切絲 ， 蔥切末 。
5、煎鍋倒入適量的油 ， 燒至八成熱時 ， 下入沖洗過的魚塊 ， 中火煎制 。
【香煎糍粑魚的做法 如何做香煎糍粑魚】6、煎好一面后 ， 再煎另一面 ， 直至兩面金黃 ， 因為這道菜追求有韌勁的口感 ， 所以煎制的時間要稍長些 ， 要煎到魚皮有些干枯焦黑 ， 肉質(zhì)偏老一點的時候就好了 。
7、下入姜絲 ， 干尖椒 ， 青紅椒絲 ， 加一勺豆瓣醬 ， 一勺剁椒醬 ， 一大鍋鏟醋 ， 一小勺糖 ， 少量水 ， 小火煮入味 。
8、至水份差不多收干時 ， 加少量雞精 ， 再大火收一下汁 ， 就可起鍋裝盤了 ， 最后撒上蔥花即可 。
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