在炒魷魚之前，魷魚的處理是很關鍵的，首先是魷魚的清洗，清洗好之后我們也還是不能直接的炒的，我們需要先在鍋里進行焯水的 。焯水之后炒出來的魷魚口感是會更好的 。
炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了 。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆 。
【速凍魷魚花需要焯水嗎？】
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