1.冷水下鍋
焯水時一定要用冷水煮肥腸 。以免在受熱時迅速收緊肥腸 。引起收縮和干燥 。味道差 。冷水壺可以防止肥腸收縮 。水煮沸約三分鐘后，即可取出肥腸 。
2.時間不能太長
煮太久會導致肥腸收縮 。因此，可以在煮香腸時將其撈出 。不要煮太久 。以免變老 。影響味道 。燉時可以用筷子刺穿肥腸 。當筷子很容易穿透肥腸時，可以將其從鍋中取出 。短燉時間不會使肥腸收縮 。
3.最后放鹽
鹽可作為強電解質 。可以穿透腸道細胞膜 。使水分流失 。肉收縮并變老 。所以不要先放鹽 。鍋外撒鹽更合適 。此時，肥腸已完全煮熟 。鹽將不再使其收縮 。不會影響味道 。

【煮肥腸不縮水的技巧】

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