1、做灌腸用前肩（前肘）、后肩、夾子肉以及肘部的豬肉 。
2、一般最適合灌香腸的豬肉是五花肉，其肥瘦的比例大約是八比二，這樣做出來的香腸口感更好 。沒有挑選到適合的肉，可采取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸 。
【灌香腸用豬哪個部位的肉最好 做灌腸用哪個部位的豬肉】3、夾子肉是豬前腿與豬身相連的部位 。前腿肉比較肥，純瘦肉的平均重量大約2.4公斤左右，在口感上要比后腿肉更嫩一些，待烘干煮熟后，香腸吃起來會更加柔和 。而后腿肉瘦肉比較多，是前腿肉重量的一倍，其肉質纖維粗，口感較硬 。

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