【蘋果干怎么做 蘋果干的做法介紹】1、蘋果清洗 。用1%氫氧化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液 ， 40℃溫水浸泡10分鐘 ， 然后撈 出水洗 ， 充分洗去果實表面的洗滌劑 。
2、切片 。切除病蟲和腐爛部分 ， 去花萼、果 柄 ， 用切片機切片 ， 厚5毫米左右 ， 厚薄均勻一 致 。
3、護色 。稱取400g食鹽 ， 40g檸檬酸 ， 溶 于40kg水中 ， 注意棕檬酸和食鹽的充分溶解 ， 并 及時把切過的果片浸在護色液內 。
4、殺青 。殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水 ， 沸騰后 ， 將果片加入 。時間2-6分鐘 。
5、浸糖 。配制60%糖度的糖漿 ， 取20kg ， 稀釋至糖度30% 。把殺青過的果片浸入已制備好 的糖漿中 。每浸過—次果片 ， 糖漿的糖度都會降 低 ， 需加入高倍的糖漿混勻 ， 以保證每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30% 。
6、真空油炸 。將油炸鍋放滿油 ， 油溫升到 100℃ ， 把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設 備內 ， 關閉料門 ， 啟動真空泵 ， 冷卻水和加油裝 置 ， 至真空 ， 將油炸筐取出 ， 繼續抽空2分鐘 。關 閉閥門 ， 停止真空泵 ， 破真空 ， 將油炸筐取出 ， 放 入脫油機內 。
7、脫油 。啟動離心脫油機和真空泵 ， 抽空 0.09兆帕 ， 脫油3分鐘 。
8、裝袋 。將蘋果脆片倒入操作臺上 ， 及時 將粘連的片打開 ， 并挑出未炸透和帶有斑點的果 片 ， 果片晾至室溫后 ， 稱量、裝袋 ， 采用熱合機密封 ， 裝箱即可 。

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