【油炸肉圓為什么有泡沫】

油炸肉圓起泡沫原因：
1、油品 。有的油起沫重 ， 是因為成分復雜 。豆油、花生油起沫的情況比較多 ， 特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂 ， 遇高溫時易起泡沫而影響正常使用 。因為磷脂極易吸水 ， 且磷脂本身是一種良好的表面活性劑 ， 使油水乳化 ， 產生豐富的泡沫而四溢 。花生油是剛壓榨出來的 ， 沒有經過充足的時間進行沉淀 。在炒制過程中水分沒有完全揮發 。而現在的精煉油因為已經基本去除磷脂 ， 所以幾乎無此現象 ， 推薦使用 。又或是用的是劣質油 ， 里面混雜著各種不同的油 ， 沸點不一 ， 因而容易起沫 。
2、油溫 。油溫長時間停在低溫區也容易起沫 ， 等油熱后再下鍋 。油溫要60度左右 ， 過熱 ， 丸子外皮糊了 ， 里面沒熟 ， 過涼 ， 丸子不好成型 。先用7成熱的油 ， 把丸子定型 ， 然后小火油溫控制在6成熱 ， 把丸子炸透 。下入丸子只要炸制表皮金黃定型即可 。這時候的丸子大概有8成熟 ， 晾涼后就可冷凍了 ， 吃的時候再進行加工 。
3、油多次使用 。油的使用次數也會影響 ， 多次使用的油炸東西的時候會出好多的沫 。油很臟 ， 使用過的油里面有很多雜質 。
4、水分 。肉圓子水分大 ， 油遇見水就起泡沫 。所以要注意少下料、控制材料中的水份 。

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