甜酒釀終止發(fā)酵比較有效的方法就是把酒釀放到大鍋里高溫蒸煮，加熱到70度左右，保持2、3分鐘就可以了；還有一種就是添加防腐劑，但會(huì)失去酒味的功效 。
控制食品發(fā)酵過(guò)程，主要的因素有含酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等 。
【甜酒釀如何終止發(fā)酵】

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