1.體表干燥是新鮮的 。新鮮蝦的表面干凈，摸起來感覺很干 。但是，當蝦的身體即將惡化時，甲殼下分泌粘液的顆粒狀細胞會分解，大量粘液會滲入體表，使其觸感很滑 。如果蝦殼發粘，則說明蝦變壞了 。
2.彎曲的身體很新鮮 。新鮮蝦的頭和尾是完整的，頭和尾與身體緊密相連 。蝦的身體比較結實，具有一定程度的柔韌性和彎曲度 。在陳舊的蝦中，頭部和身體，外殼和肉類松散地連接在一起，并且頭部和尾部易于脫落或分離，并且無法保持其原始曲度 。
3.沒有異味的是新鮮的 。新鮮蝦有正常的腥味 。如果有異味，則說明蝦變壞了 。
【明蝦怎么挑選】4.肉緊實的是新鮮的 。新鮮的蝦殼和蝦肉緊密相連 。用手剝蝦肉時，蝦肉會粘在手上 。剝去蝦殼需要一點努力 。蝦腸組織和新鮮蝦的蝦肉也緊密粘附 。如果出現松動現象，則蝦不是新鮮的 。
5.鮮艷的色彩是新鮮的 。新鮮的蝦是藍色的 。如果蝦的頭發是黑色的，則說明它們不是新鮮的 。整個大蝦較黑且沒有光澤，這意味著它們已經變質 。

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