【竹蓀煲湯禁忌 干竹蓀做湯的注意事項(xiàng)】1、忌未處理直接做菜：用干竹蓀做菜之前，首先要將竹蓀根部的小圓圈（也叫封閉端）和菌頂剪掉，剪完后放入溫水中浸泡10分鐘左右 。竹蓀的香味是非常濃烈的，如果不做以上操作，物極必反，過(guò)于濃烈的香味反而會(huì)令人沒(méi)有食欲 。
2、泡發(fā)時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)：泡發(fā)竹蓀可以用溫水（50℃左右即可），也可以用涼水或者淡鹽水，切忌用開(kāi)水泡發(fā)竹蓀，因?yàn)橹裆p的材質(zhì)很薄，用開(kāi)水泡竹蓀容易流失其營(yíng)養(yǎng)成分 。另外，泡發(fā)竹蓀的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，溫水泡發(fā)10分鐘，涼水泡發(fā)15-30分鐘即可 。
3、忌中途加水：與煲其他湯類似，用干竹蓀煲湯切忌途中加涼水，因?yàn)榧訜岬娜赓|(zhì)加冷水后會(huì)收縮，不利于蛋白質(zhì)的溶解，會(huì)使湯失去了原來(lái)應(yīng)該有的鮮味和香味 。
4、忌過(guò)早、過(guò)多的放調(diào)料：用干竹蓀煲湯時(shí)，過(guò)早的放鹽，會(huì)凝固肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)，使得蛋白質(zhì)不能充分溶解，湯色發(fā)暗，導(dǎo)致煲出來(lái)的竹蓀湯不濃 。另外，投放太多的調(diào)料（蔥、姜、料酒），也會(huì)影響湯色和自身的鮮味 。
5、忌胡亂搭配：用干竹蓀煲湯或做菜搭配食材時(shí)，食材的性味和歸經(jīng)必須一致，切忌相反 。

猜你喜歡

• 煮雞蛋的禁忌
• 民間習(xí)俗中關(guān)于漁船的禁忌 民間習(xí)俗中關(guān)于漁船有什么禁忌
• 佩戴吉祥物的禁忌 佩戴吉祥物的禁忌如下
• 吃羊肉的12個(gè)禁忌 吃羊肉的12個(gè)禁忌是什么
• 泥鰍的功效與作用禁忌 泥鰍的優(yōu)缺點(diǎn)
• 紫薯的功效與作用禁忌 紫薯有哪些功效作用禁忌
• 鵪鶉蛋的作用以及功能禁忌 鵪鶉蛋有什么食用作用
• 鐵棍山藥?kù)覝嗑檬?
• 白芍的功效與禁忌 白芍的功效與禁忌簡(jiǎn)單介紹
• 農(nóng)村住宅的風(fēng)水禁忌 農(nóng)村住宅的風(fēng)水有什么禁忌