做法一，清蒸螃蟹材料螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許做法1.將姜末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁 。2.另取一小碗，放入適量的醋備用 。3.將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出 。4.上桌時隨帶調味汁和醋 。做法二，炒螃蟹材料主料：螃蟹配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯做法1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鐘，取出 。2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半 。3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用 。4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒 。5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可 。做法三，蔥姜炒螃蟹材料主料：螃蟹500克，輔料：大蔥150克，姜25克，調料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克做法1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調成濕淀粉，備用；4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；5.炒鍋內略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；6.加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋 。
【蟹怎么做?】

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