炒肉片的豬肉不用焯水，因為肉片薄，一炒就會熟，不會流出血水，但可以用淀粉和調料腌制一會兒，肉片炒出來會嫩一些更有味道一些 。紅燒肉是需要切成塊再焯水 。
肉如果要焯水，冷水下鍋最好，也有利于肉塊定形 。等水開了再下鍋不利于血水的流出，并且容易把肉一下子燙熟 。焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西 。
【炒豬肉片需要焯水嗎？】
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