1、牛排最重要的是鎖住其中的水分，否則牛肉纖維粗，便會味同嚼蠟 。而鎖住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以從容地慢慢煎熟牛排 。
【煎牛排大火還是小火 煎牛排用什么火】2、另外需要提醒的是，牛肉是不需要反復翻來翻去的，這樣比較容易散，對于肉來說不好 。一般來講，將一面煎熟后，反過來就可以了，只需要2-3次，不需要過于頻繁 。大火煎牛排一般來講需要2-3分鐘左右，具體也要根據牛排的薄厚，越薄時間越短，八分熟是牛肉呈現灰色，中心處有血絲的狀態 。
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