只要沒有變質(zhì)還是可以吃的 。
臘八蒜一般建議在每年農(nóng)歷臘月初八左右腌制 。由于這段時間的溫度最低，制備的臘八蒜可以長期保存，腌制蒜的顏色也容易變綠 。不過，如果錯過了農(nóng)歷臘月初八，在冬春剩下的時間里腌臘八蒜也沒關(guān)系 。
一般來說，自制臘八蒜在生產(chǎn)過程中保持清潔衛(wèi)生 。餐具經(jīng)高溫消毒，不接觸油類物質(zhì) 。因此，冬春兩季可保存1-2個月 。
不過，由于國產(chǎn)臘八蒜不含防腐劑，時間長，與空氣和空氣中的細(xì)菌接觸過多，極有可能滋生細(xì)菌 。因此，不建議吃自制臘八蒜兩個月以上 。但如果是廠家加工的臘八蒜，保質(zhì)期需要看包裝標(biāo)簽 。
【臘八蒜變綠后又變白還能吃嗎？】
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