【綠豆芽頭為什么發紫 綠豆芽頭發紫為什么】1、因為綠豆芽怕光，所以在澆水時如果見光，甚至是日光燈的光，就會變紫色，帶苦味 。
2、綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽 。食用部分主要是下胚軸 。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多 。
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