【脆皮紅燒乳鴿的家常做法 脆皮紅燒乳鴿怎么做】1、材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量；
2、脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴(比例為大概，大家可以自己一邊調一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可)；
3、鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了；
4、乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個熱水浴(汆燙)；
5、備好鹵水，鹵水要提起做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香；
6、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入汆燙后的乳鴿，內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘，可以把內臟也一起方進入鹵了，鹵好直接吃掉；
7、鹵好的乳鴿撈出晾干水，調好脆皮水，用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風的地方晾干 。
8、晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右，鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色就可以了 。

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