【臘八蒜為什么在臘月做】

低溫是臘八蒜腌制的一個重要因素 。在我國，低溫適合腌制臘八蒜，低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件 。只要環(huán)境溫度和腌制大蒜的醋酸濃度能使大蒜產(chǎn)生綠色色素，就可以制成臘八蒜 。
將未經(jīng)高溫處理的蒜頭在0℃～4℃條件下貯藏一段時間，腌制蒜醋中的醋酸濃度可達到一定濃度，即可腌制糖醋臘八蒜 。
臘八蒜的綠色是由于一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致藍色和黃色兩種含硫色素疊加成綠色 。這種綠色對人體無害，有一定的抗氧化作用 。減少皮膚老化，預(yù)防疾病 。
如果等到春季，大蒜經(jīng)過低溫處理后，再做腌蒜，營養(yǎng)不良 。

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