一般不建議用6度以上的米醋 。
醋的選擇有很多種，如白醋、米醋、香醋、陳醋等，醋的用量至少要比大蒜少，或者根據你的口味增減10%-50% 。食醋的使用需要注意：首先，最好不要用鐵鍋或鐵制容器煮沸盛著；其次，醋的度數與酒一樣，醋的量與度高有直接關系，度數越高，應酌情減少用量 。但不建議使用6度以上的醋，除了品質優良的山西老陳醋外，很少有釀造醋能使醋酸超過6度 。
注：糖醋用量還有一個重要參考，因為腌制糖醋蒜需要腌制罐等容器 。容器的形狀直接決定了將大蒜浸沒需要多少醋 。

【泡臘八蒜用幾度米醋】

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