【農(nóng)家燉鵝的做法大全 農(nóng)家燉鵝做法大全】1、主料：鵝1只 。輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克 。大鵝切大塊洗凈 ， 然后把鵝身上的毛拔干凈 。切好的鵝塊冷水下鍋 ， 放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫 。焯過(guò)水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓 。鍋中放2茶匙食用油 ， 放入大約25克白糖炒糖色 。糖色炒至成深棕紅色 ， 快速倒入焯過(guò)水的大鵝 ， 翻炒至鵝肉上色 ， 加入香葉、八角等調(diào)料 。炒至上色的鵝肉移至高壓鍋 ， 加入熱水與鵝肉持平 ， 加入老抽、生抽、食鹽和花雕酒 。燒沸后 ， 燒三兩分鐘再蓋上蓋子 ， 高壓鍋上汽后改最小火 ， 25分鐘后關(guān)火 。出鍋裝盤(pán) ， 燉鵝即可制作完成 。
2、鵝肉清洗干凈 ， 剁成小塊備用 。鵝肉冷水下鍋焯出多余的血沫 ， （散養(yǎng)的鵝肉煮出來(lái)湯汁看上去就不錯(cuò)）鵝肉撈出來(lái) ， 洗去血沫 。鍋中放入少許的油 ， 加入蔥段、姜片、蒜和花椒 ， 再倒入焯過(guò)水的鵝肉 ， 調(diào)入適量老抽和料酒 ， 大火翻炒均勻 。鵝肉連湯一起轉(zhuǎn)入砂鍋 ， 加入適量的熱水 ， 大火燒開(kāi) ， 再轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí) 。燉煮的同時(shí) ， 可以把白菜清洗干凈 ， 切成細(xì)絲或是片 ， 再把粉絲和腐竹提前浸泡軟 。鵝肉燉煮軟爛后 ， 再加入白菜和腐竹 ， 大火燒開(kāi) ， 再小火煮5分鐘 。加入泡軟的粉絲 ， 大火燒開(kāi)再撒上蒜花 ， 就可以上桌開(kāi)吃了 。
3、老鵝(3.5kg)、蔥100g、姜20g、米酒20g 。將老鵝切片 ， 放到開(kāi)水中焯燙后清洗預(yù)留 。鍋中添加適量的食用油 ， 待水溫上去添加姜片 ， 煸炒30秒 。添加準(zhǔn)備好的老鵝 ， 添加適量純糧酒 ， 文火炒3-4分鐘 。鍋中續(xù)水 ， 放進(jìn)鴨肉、姜、米酒 ， 用低火悶燒30-40分鐘 。隨后添加適量的蔥 ， 在文火燉5-10分鐘 。再添加適量鹽用火災(zāi)燒開(kāi)10分鐘 。最終添加雞精 ， 美味可口的農(nóng)家院燉鵝搞好了 。
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