【鰱魚(yú)怎么做 鰱魚(yú)做法】1、市場(chǎng)買(mǎi)一條新鮮的白鰱魚(yú) ， 讓商家處理內(nèi)臟 ， 回來(lái)沖洗干凈 ， 肚子里的黑膜尤其注意要刮干凈 。
2、蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 香葉 ， 八角 ， 花椒備好 。
3、醬油 ， 老抽 ， 蠔油 ， 料酒 ， 白醋 ， 白糖全部倒入小碗里面 ， 攪拌均勻備用 。
4、魚(yú)身上兩面都用刀劃幾下 ， 方便入味 ， 鍋小的可以從中間切開(kāi) 。
5、大火 ， 熱鍋倒油 ， 油量比平時(shí)炒菜要多 ， 倒入所有的干料 ， 爆香 。
6、魚(yú)下鍋 ， 晃動(dòng)一下鍋身 ， 防止魚(yú)皮粘鍋 。
7、將調(diào)好的一小碗料汁淋在魚(yú)身上 ， 稍微煎一兩分鐘 。
8、魚(yú)身翻面 ， 再煎一兩分鐘 ， 怕粘鍋可以把鍋拿起來(lái)離火晃動(dòng)幾下 。
9、用剛剛裝料汁的小碗 ， 加入大概三碗水 。
10、加水到水沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一多半 ， 就可以了 ， 然后大火燒開(kāi) 。
11、燒開(kāi)后 ， 轉(zhuǎn)中小火燉大概二十分鐘 ， 不要太大火 ， 盡量多燉一會(huì)兒 ， 千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú) ， 燉的期間要稍微推一下魚(yú) ， 防止粘鍋 ， 最好能用勺子把滾開(kāi)的湯汁舀起來(lái)淋到魚(yú)上面 ， 讓魚(yú)肉更進(jìn)味兒 。
12、燉到湯汁黏稠 ， 冒大泡以后 ， 加入7克鹽 ， 然后大火收汁后加入3克味精調(diào)味后裝盤(pán)即可 。

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