豆腐的酸有兩種味道：一種是帶有其他異味的酸，這是因?yàn)槎垢袅撕荛L(zhǎng)時(shí)間 。如果只是有酸味而沒(méi)有異味，那是因?yàn)樗嵛妒怯捎谏a(chǎn)過(guò)程中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)所致 。
豆腐變酸的主要原因是豆腐由于各種微生物的污染而腐爛變質(zhì) 。豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將逐漸分解為肽和有機(jī)酸 。此時(shí)，豆腐會(huì)變酸變臭 。
豆腐的保質(zhì)期很短 。不在短時(shí)間內(nèi)食用的新鮮豆腐最好要浸泡在水中，然后在水中撒上適量的鹽以抑制豆腐中細(xì)菌的生長(zhǎng)并延遲豆腐變質(zhì)、變酸的時(shí)間 。

【豆腐為什么有點(diǎn)發(fā)酸】

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