【冰糖為什么叫冰糖，是如何做的，和普通糖有什么不同？有何功用？】冰糖(SUGAR CANDY) 1.概述：冰糖以白砂糖為原料 ， 經(jīng)過再溶 ， 清凈 ， 重結(jié)晶而制成 。(1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種 ， 前者又稱顆粒狀冰糖 ， 60年代由天津市新華食品廠首先研制成功 ， 開拓了國際市場 ， 成為國內(nèi)首家出口廠家 。后者又稱盒冰糖 ， 是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體 ， 是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品 。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種 ， 出口以白冰糖為主 ， 黃冰糖出口數(shù)量甚少 。(2)用途：冰糖品質(zhì)純正 ， 不易變質(zhì) ， 除可作糖果食用外 ， 還可用于高級食品甜味劑 ， 配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等 。2.加工： (1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解 ， 過濾后輸入結(jié)晶罐 ， 使糖液達(dá)到過飽和 ， 投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶 ， 待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干 ， 經(jīng)通風(fēng)干燥 ， 過篩 ， 分檔后包裝出廠 。(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解 ， 進(jìn)行煮糖 ， 達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆 ， 在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后 ， 取出將母液控盡 ， 去掉砂底敲碎干燥后 ， 混檔包裝出廠 。3.作用：(1)冰糖的作用：補(bǔ)中益氣 ， 和胃潤肺 ， 止咳化痰 。——中藥大辭典上冊953頁(2)性味：甘、平、無毒 。歸經(jīng)：入肺、脾 。(3)功效：養(yǎng)陰生津 ， 潤肺止咳 。(4)主治：肺燥咳嗽 ， 干咳無痰 ， 咯痰帶血 。冰糖土法制作技術(shù) 冰糖既可食用 ， 又可以入藥 ， 治療多種病癥 ， 現(xiàn)在介紹一種土法制冰糖的方法 。（一）糖液的配制 選擇白砂糖50kg ， 加清潔水1攪勻 ， 使糖充分溶解于水 。（二）熬制方法 熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi) ， 加入植物油 ， 然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi) ， 用火熬制 ， 當(dāng)糖液煮開5—6分仲時 ， 再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合 ， 用溫度計測量 ， 當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃停火降溫出鍋 。出鍋時 ， 溫度以115-120℃為最好 。（三）結(jié)晶方法 將出鍋的糖液 ， 盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實 ， 當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右 ， 以后每天降溫10℃ ， 降到第七天為止 。如溫度不夠 ， 可加火升高坑溫 ， 一般情況下 ， 糖液在結(jié)晶過程中 ， 怕冷不怕熱 。

猜你喜歡

• 為什么把鍋燒熱再放油
• 鍋里的油燒時油為什么會起沫
• 哈爾濱冰雕為什么不化
• 為什么國旗要和太陽一起升起
• 機(jī)票價格為什么隨時變
• 摩爾莊園為什么停止更新 你知道答案了嗎
• 很困卻睡不著怎么回事 很困卻睡不著為什么
• 為什么叫五針?biāo)?原因是這個
• 為什么元宵節(jié)那天月亮特別圓？ 元宵節(jié)月亮特別圓的原因
• 關(guān)羽為什么不愿歸順曹操