涼拌海蜇絲需要焯水 。因為海蜇體內本身就含有一定的毒素，這種毒素不是通過浸泡就能去掉的，只有用高溫才能殺死 。在焯水時可以往水里加一點醋，這樣更有利于去除細菌和毒素 。在給海蜇焯水前，要看是干海蜇還是即食海蜇 。干海蜇需要先用水進行泡發，即食海蜇則需要用清水浸泡6個小時，因為即食海蜇里鹽分含量比較大，多泡一會變淡一點 。其實，焯水時注意方法照樣可以保持不縮水還爽脆：
1、焯的時間有要求 。海蜇焯的時間要短，需迅速撈起，大概10秒即可，否則海蜇會縮得很小 。基本是在熱水里過一下就要馬上出鍋 。
2、焯水時水溫不可過高，60度左右即可，否則海蜇會化掉 。
3、焯完記得過涼水，焯完過冷水，能使海蜇更爽脆 。
4、由于海蜇皮遇到熱水就會收縮的很厲害，所以切絲的時候必須切成較長的粗絲，這很關鍵 。

【涼拌海蜇絲需要焯水嗎？】

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