【白酒標準】中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒 。
白酒標準：
1、高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度 。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度 。
2、60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計） 。鉛超標會引起中毒 。
3、以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L 。
4、衛(wèi)生標準要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計) 。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒 。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山 。
中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型 。

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