【酥肉怎么做又酥又脆 酥肉的做法】1、用料：豬肥瘦肉500g，雞蛋1個(gè)，花椒面適量，紅薯粉適量，面粉適量，啤酒適量，料酒適量，鹽適量 。
2、首先將買回來的豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者里脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的 。
3、炸酥肉的時(shí)候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用面粉還是淀粉？其實(shí)兩樣都要，它們按照1:1的比例加入后，做出來的酥肉更香脆可口，然后加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點(diǎn)啤酒，一起攪拌均勻 。
4、接著把豬肉條放進(jìn)去，讓豬肉均勻裹上調(diào)好的粉糊，這時(shí)候不要急著炸，讓豬肉腌制半個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更加入味 。
5、起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然后把油燒熱，直到鍋里的油出現(xiàn)紋路的時(shí)候，把火調(diào)成比小火大一點(diǎn)的火，然后把肉條一條一條的放進(jìn)去，動(dòng)作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒進(jìn)去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮 。
6、又酥又脆的酥肉就炸好了 。

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