1、分揀散茶 。壓餅前 ， 要對散茶進行分揀 。分揀的目的就是挑出散茶中不合格的葉片 ， 比如非茶類夾雜物、厚片、老葉 ， 粗大的茶梗等 ， 以便讓茶餅更潔凈 ， 也有利于壓實密度 。
2、茶葉去末 。分揀完成后 ， 下一步是去碎末 。白茶經(jīng)干燥后 ， 干燥度極高 ， 水分極低 ， 搬運時容易斷碎產(chǎn)生茶末 ， 尤其是以前的老白茶壓餅時可能不太注重這個步驟 ， 而且有些茶商為了節(jié)省成本 ， 往往也會跳過這一步 ， 從而就會影響茶餅的整潔度還有口感 。
3、壓餅前稱重 。揀茶去末后 ， 接下來就是要在壓餅前稱重 。一餅白茶的重量大約為300g ， 不過在制作時多少會有些損耗 ， 所以為了保證足斤足兩 ， 稱重時都會多稱一些散茶 。
4、茶葉蒸軟 。稱重好以后 ， 把量茶筒用布罩住 ， 放在蒸汽機上 ， 讓茶葉吹水、軟化 ， 從而恢復(fù)彈性和韌性 。這個過程看似簡單 ， 但是對于技術(shù)要求卻很高 。如果蒸的不夠 ， 茶餅容易破碎 ， 如果蒸過了 ， 又會造成白茶內(nèi)含物質(zhì)和香氣流失 ， 影響湯感 。
5、包揉 。把蒸軟后的茶葉放入布袋里 ， 用雙手將布袋進行旋轉(zhuǎn)、團揉 ， 在受力作用下 ， 白茶葉片逐漸成團 。這時候 ， 茶葉內(nèi)的果膠類物質(zhì)會逐漸被揉出 ， 將白茶葉片緊緊包裹著 ， 這些物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化時 ， 會讓白茶形成濃醇的風(fēng)味 。這個過程就叫包揉 。
6、機器壓型 。壓型就是把蒸好的茶葉包揉好 ， 放在壓餅機的餅?zāi)＠?， 設(shè)定好壓制力度 ， 壓制成型 。壓制的過程比較考驗壓制師傅的功力 。如果擠壓太緊 ， 會破壞茶葉的內(nèi)質(zhì) ， 后期不容易干燥；如果壓得太松 ， 茶餅比較松散 ， 容易散開 ， 而且不利于后期的存放及轉(zhuǎn)化 。
7、茶餅攤放 。白茶餅壓制好以后 ， 要用布包好 ， 放在篩子上攤晾 ， 讓茶餅透氣、去濕、去熱氣 ， 等茶餅晾干一會兒后 ， 檢查下茶餅松緊度是否合適 。
【白茶餅茶葉的制作方法 白茶茶餅怎樣制作】8、烘焙干燥 。餅晾好后 ， 放進烘箱低溫烘干 ， 一般要三四天左右 。現(xiàn)在一般都會用自動烘焙機 ， 但也需要師傅把守 ， 避免機器出現(xiàn)故障影響茶餅 。

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