【燉雞能不能放老抽 因人而異】1、有些人燉雞時會放一些老抽 ， 上一下糖色 ， 用花椒大料 ， 料酒就可以燉 ， 一般的清燉的時候放一些作料就可以 。醋一般是不放的 ， 依據(jù)個人的口味調(diào)味 ， 也是可以的 。
2、這要看你的習(xí)慣了 ， 你要喜歡吃的話就放點 ， 不喜歡的話就不用放了 ， 再一個放點醋的話可以去雞的腥味 。
3、要先放醬油 ， 后放醋 。因為雞肉中含水分較高 ， 燉雞先加鹽 ， 雞肉在鹽水中浸泡 ， 組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透 ， 蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用 ， 使雞肉明顯收縮變緊 ， 影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解 ， 且煮熟后的雞肉趨向硬、老 ， 口感粗糙 。

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