千里江山圖|澳大利亞研究發(fā)現(xiàn)，“對(duì)辣椒上癮”可以恢復(fù)味覺(jué) 千里江山圖

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我們通常生來(lái)就厭惡舌頭上的辣椒味等感覺(jué) 。這并不奇怪，因?yàn)槔苯分械年P(guān)鍵成分是一種叫做辣椒素的化合物，當(dāng)它接觸到我們皮膚、眼睛和嘴巴的敏感區(qū)域時(shí) ，會(huì)引起疼痛甚至燒灼感。難怪它也是胡椒噴霧的關(guān)鍵成分。

但是在較小的、可以忍受的量下，我們可以適應(yīng)辣椒引起的感覺(jué) ，并發(fā)現(xiàn)它們是令人向往的。
辣椒甚至可以充當(dāng)天然鴉片劑，使我們的身體以類似于“跑步的快感”的方式釋放內(nèi)啡肽。
味覺(jué)
我們對(duì)辣椒素有反應(yīng) ，因?yàn)槲覀冊(cè)谄つw、口鼻和胃腸道的上皮（外）層襯里的感覺(jué)神經(jīng)中有一個(gè)受體家族。它們與辣椒素結(jié)合并將信號(hào)傳遞給我們的大腦。
這些受體對(duì)溫度敏感，除了被辣椒素激活外，還對(duì)熱有反應(yīng) 。
在咬辣椒的情況下，辣椒素釋放到我們的舌頭上會(huì)產(chǎn)生從輕微刺痛到灼熱的感覺(jué) ，這取決于我們對(duì)它的適應(yīng)程度。
與其他味道（例如咸味、甜味和苦味）相比，這種感覺(jué)的區(qū)別在于，在我們吞下一口含有辣椒的食物后，這種感覺(jué)會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。這是因?yàn)槔苯匪乜扇苡谥?，因此不易通過(guò)飲用水從我們舌頭和口腔的受體上洗掉。以這種方式，這種感覺(jué)可以隨著更多的含辣椒食物而增強(qiáng) 。
我們將辣椒素體驗(yàn)為一種灼燒感，當(dāng)食物的溫度變熱時(shí)這種感覺(jué)會(huì)被放大。我們的大腦將此解釋為疼痛和過(guò)度溫暖，這就是為什么我們的面部皮膚會(huì)發(fā)紅并且開始出汗。

聽起來(lái)很可怕，那么為什么有些人喜歡它呢？
首先，所有的燃燒都會(huì)增加唾液的產(chǎn)生，這種反應(yīng)會(huì)稀釋熱量并增強(qiáng)咀嚼食物的能力。這也會(huì)在舌頭周圍溶解和傳播食物中的其他味道，從而增強(qiáng)對(duì)這些味道的感知。
吞咽食物時(shí) ，一些具有風(fēng)味的揮發(fā)性有機(jī)化合物也會(huì)從口腔后部上升到鼻腔感受器。想一想壽司中芥末的辛辣味道，或泰國(guó)紅咖喱中復(fù)雜的香氣組合。相對(duì)清淡的食物，如米飯，加入辣椒可增加其風(fēng)味。
另一個(gè)因素是內(nèi)啡肽會(huì)因疼痛刺激而釋放，這種刺激本身具有鎮(zhèn)痛和增強(qiáng)情緒的作用。這與跑步上癮的人的情況類似——長(zhǎng)時(shí)間或劇烈運(yùn)動(dòng)釋放的內(nèi)啡肽的作用是減輕疼痛感，讓我們感覺(jué)良好。
人們可能會(huì)增加辣椒的攝入量，因?yàn)樗麄儗?duì)辣椒素受體的反應(yīng)已經(jīng)適應(yīng) ，并且他們對(duì)味道及其影響產(chǎn)生了更多的耐受性和偏愛(ài) 。
但是，辣椒的攝入量過(guò)多（每天超過(guò) 50 克或三四湯匙）與記憶力下降之間的聯(lián)系表明，辣椒可能吃得太多了。
新冠病毒和味覺(jué)
人們注意到 COVID 感染和一些抗病毒治療的常見(jiàn)副作用是他們的味覺(jué)和嗅覺(jué)暫時(shí)減弱或喪失。
雖然這最終會(huì)在大多數(shù)人身上恢復(fù) ，但它可能會(huì)在最初患病后持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。這種嗅覺(jué)和味覺(jué)食物味道能力的喪失（嗅覺(jué)喪失和味覺(jué)喪失）會(huì)導(dǎo)致生活樂(lè)趣和質(zhì)量下降。
研究人員專注于不同 COVID 變體影響嗅覺(jué)神經(jīng)元（大腦中處理和響應(yīng)氣味的部分）和支持細(xì)胞的機(jī)制，以便找到治療方法。

其中包括使用精油進(jìn)行嗅覺(jué)訓(xùn)練，這可能會(huì)幫助那些在 COVID 后嗅覺(jué)受損時(shí)間超過(guò)一個(gè)月的人。作為增味劑，辣椒也可能有所幫助。
【千里江山圖|澳大利亞研究發(fā)現(xiàn)，“對(duì)辣椒上癮”可以恢復(fù)味覺(jué)】一家餐飲公司對(duì) 2000 名患有 COVID 的食客進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn) ，其中 43% 的人正在增加他們?cè)谑澄镏刑砑拥睦苯泛推渌懔系牧?，以增加食物的味道。丹麥專家說(shuō) ，當(dāng)食客的嗅覺(jué)不太靈敏時(shí) ，吃辣椒等食物可能有助于刺激食客的感官。

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