澄面是一種無筋面粉，又稱為澄面、小麥淀粉，是將面粉中的粉筋和其他物質分離出去所剩下的物質，一般多用于制作點心，例如火腿腸、方便面、冰淇淋等食物，澄面容易受潮發霉，所以需要密封放置干燥陰涼處保存 。
澄面屬于什么面粉及作用

【澄面是什么面粉有何用】1、無筋面粉
澄面是一種無筋面粉，主要成分為小麥，又稱為澄面和小麥淀粉，是通過面粉剔除其中的粉筋和其他物質而制作而成的，其中的粉筋制作成面筋，而剩下的部分即為澄面 。
2、用途范圍
澄面可以直接制作面條、粉絲，但是因為澄面的無筋特點，所以被廣泛用于制作各種點心類食物，其中比較有名的有火腿腸、方便面、腸粉、蝦餃以及冰激凌等食物 。
3、保存方法
澄面容易吸附空氣中的水分出現受潮發霉的情況，所以應該將其裝入干燥的塑料袋中，然后密封袋口放置陰涼干燥的地方，并且需要定期將澄面平鋪在通風處進行晾曬，放置澄面霉變 。

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