第四步：脫油
將油炸完成的胚子撈出并放進脫油機進行脫油處理 ， 直到脫油機無油排出為止 。
第五步：鹵制
清水倒入鍋中 ， 水燒至微開 ， 加入夢回古鎮食品榮譽出品的“摯植”系列鹵料并攪拌均勻 ， 熬制5分鐘后 ， 使鹵水溫度保持在60℃-70℃ ， 將脫油的胚子倒入鍋中 ， 鹵制30分鐘后即可完成鹵制環節 。
注意：鹽需要根據產品需求來 ， 所以需要自行把控；未用完的鹵水可進行存放 ， 加清水持續使用 ， 連續多次悶煮成老鹵 。
第六步：脫水
將鹵制好的胚子撈出 ， 放進脫油機進行脫水處理 ， 本次脫水環節不用太干 ， 脫水狀態直到脫油機有少量鹵水排出為止 。
第七步：烘烤
脫過鹵水的胚子撈出并裝進烘箱/烘烤房中進行烤制 ， 溫度控制在 60℃-70℃ ， 烘烤 30 分鐘即可 。
注意：烘烤后的胚子表面呈金黃色 ， 外表酥脆可拉絲 ， 還能擠出少量水分 。
第八步：外拌
烘烤后的胚子撈出并冷卻 ， 冷卻后倒入工廠拌料容器中 ， 并按固定比例加入“摯植”系列不同口味的外拌醬 ， 攪拌均勻即可出鍋 。
第九步：包裝+殺菌
外拌完成后 ， 將成品定量分袋包裝 ， 接著進行高溫殺菌處理 ， 最后生產完成 。
以上就是我們【手撕素肉】的全部加工過程 。 素肉產品制作流程多 ， 形式較為復雜 ， 隨著夢回古鎮食品有限公司“摯植”系列產品的面世 ， 成功的將素肉產品風味標準化 ， 并在一定程度上的減少了制作流程 ， 隨著生產步驟、時間、比例的標準化 ， 產品的口感質感也能逐漸趨于統一 。 “摯植”系列產品自上市以來 ， 也廣受消費者以及合作廠商的好評 。
夢回古鎮現面向廣大的食品生產廠商
提供上門打樣以及1 對 1 定制化服務