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用植物蛋白代替動物蛋白并不是一件新鮮之事
在中國 ， 我們已經做了上千年……
“素肉”VS“素食”我國的素食歷史悠久 。 早在宋代 ， 沈括的《夢溪筆談·辯證一》中 ， 就已經有描述面筋的記載——“濯盡柔麪 ， 則麪筋乃見 。 ”自古以來 ， 中國就有用傳統的豆制品制作仿葷菜肴的習慣 。 如用豆制品“素雞”制作名菜“紅燒素雞” ， 用豆腐皮制作“素燒鵝”“素燒鴨”等等 。
素雞
“大豆是可以做出素肉的植物” 。 眾所周知 ， 大豆原產于中國 ， 它支撐了中國五千年文明的發展 。 由于自身營養豐富 ， 大豆華麗變身為豆腐、味噌等食品 ， 并傳播到美洲大陸 。 在很長的時間里 ， 大豆甚至是許多中國人優質蛋白的主要來源 。 后來 ， 隨著人們對“植物基產品”的追崇 ， 大豆也走向了世界 ， 被看作是一種更健康的蛋白質來源 。
“手撕素肉”的意義與生產標準研究表明 ， 我國居民的飲食是以油加熱為主 ， 更多的攝入一些脂肪和碳水化合物 ， 但蛋白質往往攝入不足 。 而“素肉”的出現則非常完美的解決了這一問題 ， 既補充了人體所需又滿足了口腹之欲 。
一直以來 ， 中國人的飲食都是非常講究色、香、味俱全的 ， 這已經成為中國飲食文化的主要內涵 。 無論什么食材 ， 通過炒、煮、燉等烹飪 ， 都可以制作成糖醋、麻辣、五香等符合個人口味的美食 ， 但如何讓產品風味標準化？如何讓產品口感標準化？如何讓植物蛋白制品具有與肉一樣的咀嚼度、粘彈性？這些才是我們要為您解決的問題 。
“手撕素肉”的秘制配方與加工步驟
接下來 ， 在介紹“手撕素肉”的加工步驟之前 ， 先為各位分享一下“摯植”系列品牌 。 “摯植”系列是主要針對高端蛋白、纖維等豆制品的工業產品 ， 包含了鹵料和醬料 ， 使用方式主要分為鹵制和外拌 。 接下來 ， 小編就在這里為大家分享一下“手撕素肉”的生產加工步驟 。
【鹵水|夢回古鎮 | “手撕素肉”鹵制技術及秘制配方！！請注意查收】【手撕素肉】的生產加工會比普通的豆制品加工復雜一些 ， 加工過程共分為：泡發+脫水+油炸+脫油+鹵制+脫水+烘烤+外拌+包裝殺菌等九大步驟 。
蛋白胚子
第一步：泡發
我們需要將原材料 ， 也就是蛋白胚子放入容器中 ， 用冷水浸泡30分鐘 ， 使其泡發即可 。
注意：冷水與胚子的比例為1:3；
第二步：脫水
將冷水浸泡好的胚子撈出 ， 并放進脫水機進行脫水處理 ， 直到脫水機無水排出為止 。
油炸
第三步：油炸
油炸步驟共兩次 。 首先 ， 鍋中放油并加熱至170℃ ， 將脫水后的胚子倒入鍋中 ， 油炸1分鐘左右撈出濾油；接著 ， 把油溫控制在140℃ ， 將冷卻并濾油后的胚子倒入鍋中進行第二次油炸 ， 油炸3分鐘后撈出 。
注意：油需要沒過胚子的高度；油炸完成的胚子表面呈現金黃色 ， 外表狀態為脆皮起酥的蜂窩形式 。