1、一級品 。銀耳的色澤鮮白 ， 略微黃 ， 而且很有光澤 ， 朵大疏松、肉質肥厚 ， 堅韌而有彈性 ， 蒂頭沒有雜質、黑點等 ， 以上所含的特點為有機銀耳所有 。
2、二級品 。銀耳白略帶米色 ， 朵大體松 ， 有光澤 ， 肉質較厚帶有彈性 ， 但是比較小朵 ， 蒂頭稍帶耳腳等 。
3、三級品 。銀耳呈白帶米黃 ， 朵裝完整沒有雜質 ， 但是肉質較薄 ， 比較小朵 ， 蒂頭略帶耳腳等 。
4、四級品 。銀耳色澤米黃、微黃 ， 朵型形狀不一 ， 而且帶有班點 ， 肉質薄且不完整 ， 蒂頭帶耳腳 ， 略帶僵塊等 。
【如何挑選優質銀耳 怎么挑選優質銀耳】5、次品 。銀耳色黃或焦黃 ， 不鮮亮 ， 朵型形狀不一 ， 僵結不疏松 ， 而且蒂頭有雜質、斑點、黑點 ， 有爛耳等 。

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