【紫薯變綠可以放陳醋么】

1、紫薯變綠主要是與堿性水發生了化學反應 。所以在煮粥的過程中 ， 滴幾滴醋就可以預防發綠的現象 。最好是在開始煮粥的時候就把醋滴進去 。
2、醋是酸性物質 ， 紫薯粥在熬煮時加些檸檬酸或者酸性物質就會變成紫色了 。薯富含花青素 ， 而花青素是一種水溶性的天然色素 ， 具有遇酸變紅、遇堿變藍的特性 。米粥屬于偏堿性環境 ， 加入紫薯后 ， 就會變為藍色 ， 是正常現象 ， 可以放心吃 。
3、在紫薯汁中滴幾滴食用堿水 ， 紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色 。而這時再往其中加一些白醋 ， 酸堿中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色 。如果醋加得多了 ， 紫薯汁變為了酸性 ， 還會由紫變紅 。

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