【瘦肉怎么做好吃才嫩 瘦肉怎么做又嫩又好吃】1、食材：主料：豬瘦肉300克，香菜300克 。
2、制作方法：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水 。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩 。
3、用手反復把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里 。
4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色 。
5、放入一點兒淀粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉 。
6、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住 。沒有香油也可以用炒菜的油代替 。
7、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用 。
8、切好蔥、姜、蒜備用 。
9、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色 。下入蔥姜蒜炒香 。
10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒 。炒勻即可關火 。

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