一鍋饅頭有一個不發的原因有以下：
一 ， 饃坯制作時 ， 有斷層和氣泡 。這就要求在做饃時 ， 不要心急圖快 ， 要對面團反復揉揉 ， 以至是面團表面光滑 。
【為什么一鍋饅頭有一個不發】二 ， 面團醒發時間太快 ， 熱度過大 ， 使熱汽凝于饃表面 。
三 ， 開蒸時 ， 爐火太大 ， 水蒸汽在饅頭未發起時將饅頭燙熟 。
四 ， 蒸鍋蒸汽不均勻 。在蒸汽運作中 ， 有些角落沒有受到蒸汽易是饅頭僵掉 。
五 ， 醒饃坯蓋上蒸籠蓋 ， 一般15-30分鐘 ， 然后打開鍋蓋10-15分鐘 。憑肉眼和經驗 ， 用手背輕彈一下 ， 看是否可以上蒸籠 。
六 ， 饅頭蒸到即定時間先停火 ， 但不要急著揭去籠蓋 ， 侍3分鐘以后 ， 再開鍋蓋 。

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