干煎帶魚(yú)要裹上面粉，一般都是用低筋面粉，裹上面粉后帶魚(yú)不會(huì)有腥味，而且外酥里嫩，但如果只單獨(dú)用面粉煎的話，外層會(huì)比較豐滿較厚，煎出來(lái)的顏色較深，雖有韌性，但不夠酥脆，所以建議用面粉和淀粉混合改善，也還可以加泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發(fā)泡糊等，還有的用發(fā)泡的蛋清混合，使炸層更蓬松香脆 。

【干煎帶魚(yú)要裹面粉嗎？】

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