【香辣干鍋雞 干鍋雞的做法與步驟】1、雞肉半只，黃豆芽200克，雞蛋1/4個，細香蔥10克，大蒜8瓣，姜20克，干辣椒20個，八角2個，花椒10粒白芝麻10克，食鹽1/4小匙，生抽2大匙，蠔油1大匙，白砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙 。
2、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈) 。
3、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部 。
4、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘 。
5、將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用 。
6、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒 。
7、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來 。
8、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈 。
9、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味 。
10、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干 。
11、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生 。
12、最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻即可 。

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