1、虎皮辣子燒茄子
原料：辣椒，茄子，蔥 。調(diào)料：醬油，醋，料酒，砂糖，鹽，蠔油，雞精，豆瓣醬 。做法：將青椒切片、茄子切條 。鍋中放入多一些的油，燒熱后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出現(xiàn)即可撈出 。再把茄條放入油中煎炸，至茄子發(fā)軟即可撈出 。鍋中留少許油，放入蔥炒香 。喜歡辣味的這時(shí)候可以放入豆瓣醬煸炒 。再放入茄子、辣椒翻炒后，放入醬油、少許醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均勻后，放入鹽、雞精即可出鍋 。
2、扒茄子辣椒
主料：茄子2個(gè)，辣椒3個(gè)，干紅辣椒段，蒜末 姜末 肉絲 香菜段 植物油 。醬汁：海鮮醬油、老醋1小花椒勺左右，香油1小勺，白糖1小勺，老抽1小勺，料酒、水少許 。做法：茄子切兩半，切口沾點(diǎn)淀粉，頂部切刀花 。辣椒周圍用叉子戳幾下方便入味 。平底鍋煎茄子和辣椒備用出鍋 。加入5-6成開鍋 花椒煸炒 姜末 蒜末 肉絲 干紅辣椒段煸炒 醬汁 茄子加入后用湯底蓋上茄子用小火慢燉収汁兒，最后撒上香菜煸炒幾下出鍋裝盤 。
3、辣椒茄子
【茄子和辣椒的做法大全 咸香惹味下飯菜做法集合】材料：茄子200克，青紅椒各1個(gè)，油、鹽、雞精適量 。做法：茄子切絲，青紅椒切絲，大蒜切末 。起鍋熱油爆香蒜末，放茄子絲炒約1分鐘放半碗水 。茄子變軟時(shí)放入辣椒絲再炒約1分鐘，放鹽和雞精調(diào)味即可 。
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