【拿破侖酥的做法步驟 怎么做拿破侖酥】1、材料：牛奶250克 ， 細(xì)砂糖50克 ， 蛋黃3個(gè) ， 玉米粉20克 ， 香草棒1/2支 ， 罐頭黃桃三塊；千層酥面團(tuán)一份 ， 可可粉少許 ， 糖粉少許 ， 杏仁片30克 ， 全蛋或蛋清少許 。
2、砂糖和蛋黃混合 ， 用手動(dòng)打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白 ， 然后加入玉米粉20克混合均勻 。
3、將1/2根香草棒用小刀縱向刨開 ， 刮出香草籽倒入牛奶鍋中 ， 香草棒也一起放入牛奶中 ， 小火煮開后立即關(guān)火 。撈出香草棒 ， 稍晾一兩分鐘 。然后緩慢倒入蛋黃液中 ， 邊倒邊攪拌均勻 。
4、攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中 ， 小火加熱 ， 邊加熱邊不停攪拌 ， 大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關(guān)火 ， 晾涼后備用 。
5、將從冰箱取出的千層酥面團(tuán)搟開 ， 搟成厚度為0.3cm的長(zhǎng)方型面片 。用刀裁切掉不平整的邊緣進(jìn)行整型 。用叉子在表面均勻的扎上小孔 ， 以防烤時(shí)起鼓 。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上 ， 防止烤時(shí)收縮 ， 烤前面皮上刷蛋液 。
6、烤箱預(yù)熱200度 ， 放中上層 ， 烤10－15分鐘至表面金黃即可 。
7、酥皮烤好晾涼 ， 切成10*20cm長(zhǎng)方形 ， 每層鋪蛋黃醬（罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬） ， 共三層 。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍 ， 再沾上烤熟的杏仁片 ， 表面用可可粉和糖粉裝飾 ， 食用時(shí)可再切小塊 。

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