不建議水洗，但是害怕不干凈的可以用高度白酒擦一擦 。
許多人認為，腌制臘肉時，應事先用水沖洗豬肉，以使其感覺更干凈，但是以這種方式腌制的臘肉不僅味道不好，而且特別容易變質和變臭 。實際上，腌制的臘肉不需要清洗 。可以用高級酒擦洗 。
【做臘肉洗還是不洗】如果用水洗凈肉，豬肉中的血液和微生物將被洗掉，并會沾染生水，這將使肉中帶有一些細菌并減少熏制熏肉的香氣 。如果在腌制過程中放少量鹽，用水洗過的豬肉會變臭，因此在腌制臘肉時不能洗凈 。

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