【四川涼粉的做法 如何做出好吃的四川涼粉】1、主料：綠豆淀粉50克，清水450克，輔料：鹽1克，姜末2克，蒜末5克，蔥花3克，味極鮮20克，醋10克，糖5克，辣椒油10克，花椒油4克，芝麻油10克，熟白芝麻5克 。
2、準(zhǔn)備好綠豆淀粉，到入100g清水（份量?jī)?nèi)的）將綠豆淀粉調(diào)勻后再過(guò)濾一遍，在淀粉水中放入1g鹽調(diào)勻 。鍋中倒入剩余的350g清水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，在微開(kāi)的狀態(tài)下慢慢倒入調(diào)勻的水淀粉 。邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關(guān)火，倒入碗中晾涼備用 。準(zhǔn)備好蔥花，拌調(diào)料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調(diào)勻 。涼粉放涼后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模，取一個(gè)大孔的擦絲器，放入涼開(kāi)水中 。
3、在涼粉上抹點(diǎn)涼開(kāi)水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點(diǎn)勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗干凈哦） 。涼粉絲做好后，倒入前面做好的調(diào)料汁，最后撒上蔥花拌勻便可開(kāi)吃啦！

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