1、年糕切片 。買回的年糕一般都比較厚，先切成均等小段，再切成1公分厚的薄片，這樣方便后面油炸的時候炸熟炸透，節約時間 。注意：動作要慢，切片均勻 。
2、年糕焯水 。起鍋燒水，將年糕放沸水中焯水30秒，讓年糕稍微回軟 。趁熱撈出，放冷水中浸泡涼透，并用廚房吸濕紙將年糕表層水分吸干，或者裹干面粉也可以 。
3、年糕排氣 。用牙簽或細鋼絲在年糕表層多扎一些淺而多的孔洞，兩面都要扎到，動作要緩而輕 。注意：孔洞不要扎得太深，防止將牙簽扎斷，留在年糕里面 。
【年糕怎么燒才軟又好吃竅門 年糕如何燒才軟又好吃竅門】4、油炸年糕 。凈鍋，燒干鍋中水分，倒入小淺鍋油 。開小火將油溫燒至3成熱，用筷子插入有白泡生成 。慢慢下入年糕，炸至一面金黃再換另一面炸，直至兩面金黃即可 。

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