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今天做一款抹茶奶酥吐司 ， 使用的還是波蘭種和一次發酵法 ， 越做越順手了 ， 幾乎不會失敗 。
整體有淡淡的抹茶清香 ， 濃郁麥香 ， 口感蓬松拉絲 ， 超好吃 。 這方子適用于常規的450克吐司模具 。
【原料】波蘭種酵頭
【吐司|抹茶奶酥吐司，淡淡抹茶清香，口感蓬松又拉絲，奶香味十足，超好吃。】高筋面粉—50克
清水———50克
酵母———0.5克
主面團
高筋面粉—250克
白砂糖——35克
鹽————3克
酵母———4克
牛奶———90克
雞蛋———1個
無鹽黃油—30克
抹茶奶酥餡
無鹽黃油—45克
糖粉———15克
蛋液———25克
奶粉———60克
抹茶粉——4克
椰蓉———適量
【制作教程】1、把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克 ， 放一起攪拌至沒有干粉狀即可 。 室溫25℃左右放置3-4小時 。 等到體積膨脹至3-4倍大 ， 表面有很多小氣泡 ， 內部組織有很多網狀氣孔 ， 聞上去沒有酸味就是做好了 。
2、把高筋面粉250克、白砂糖35克、鹽3克、酵母4克 ， 放一起攪拌均勻 。
3、然后加入牛奶90克、雞蛋1個、波蘭種酵頭 ， 直接上廚師機開始攪拌 。
4、先攪拌10分鐘左右 ， 攪拌出粗膜后 ， 加入室溫軟化均勻的無鹽黃油30克 ， 繼續攪拌 。
5、大概再攪拌15分鐘左右 ， 就應該可以揉出薄薄的手套膜了 。
6、取出面團 ， 均勻的分成3份 。
7、每個面團揉圓后包上保鮮膜 ， 放一邊松弛5分鐘 。
8、趁著面團松弛的時候 ， 我們來做奶酥 ， 取室溫軟化的無鹽黃油45克 ， 篩入糖粉15克 ， 用刮刀拌勻 。
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