首先，做好準(zhǔn)備工作 。
在處理蛋糕面糊之前，請?zhí)崆霸阱佒袩_水，以避免蛋糕面糊好了，水還沒有開 。
如果將蛋糕面糊放置很長時間，則很容易消泡，并且不容易漲發(fā) 。
接著要防止水蒸氣進(jìn)入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內(nèi)鍋中，蓋上合適的小蓋子，并用大蓋子蓋住外鍋 。
雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入 。
如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，并在保鮮膜上打一些透氣孔，因為面糊中的水也會蒸發(fā) 。
如果蛋糕內(nèi)的水分無法蒸發(fā)，則使蛋糕塌陷并收縮 。

【蛋糕不塌陷不回縮的訣竅】

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