做肉丸放小蘇打可以 ， 小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用 ， 小蘇打之所以能夠提高肉丸的品質 ， 主要是因為碳酸氫鈉是堿性物質 ， 能腐蝕蛋白質 ， 使肌肉的組織松弛 ， 從而起到嫩化的作用 ， 另外其酸根離子可以通過改變肉的酸堿度使其中的蛋白質偏離等電點 ， 使蛋白質溶解性增加 ， 提高肉的保水力 ， 同樣也可以使肉嫩化 。

【做肉丸放小蘇打可以嗎？】

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