【雞排怎么炸又嫩又酥 你學會了嗎】1、將雞胸肉摘去肥油，洗凈，橫剖成薄厚均勻的三片 。
2、用刀背在肉片的兩面逆著肉纖維輕剁 。
3、將肉片放入大碗中，放入適量鹽、黑胡椒粉、朗姆酒 。
4、用手抓拌均勻，靜置20分鐘 。
5、將苦菊洗凈，瀝去水 。
6、雞蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，兩面均勻地沾上蛋液 。
7、再放到面包糠上，兩面均勻地沾上面包糠 。
8、煎鍋燒熱，倒入適量油，待油溫升高后放入肉排，小火煎 。再將另兩片肉排逐個放入 。
9、煎至一面變黃后翻面煎另一面 。
10、煎至兩面均變成略深的金黃色 。
11、將煎好的肉排切成豎條 。
12、將肉排條擺盤后放上苦菊，擠上蕃茄醬即可 。

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