1、長椒類 。多為中早熟，植株、葉片中等，分枝性強，果多下垂，長角形，向先端尖銳，常稍彎曲，辣味強 。按果形之長短，又可分為三個品種群：一是長羊角椒 。果實細長，座果數較多，味辣 。二是短羊角椒 。果實短角形，肉較厚，味辣 。三是線辣椒 。果實線形，較長大，辣味很強 。可以干制、腌漬或者做辣椒醬 。
2、甜柿椒類 。植株中等、粗壯，葉片肥厚，長卵圓形或橢圓形，果實肥大，果肉肥厚 。按果實之形狀又可分為三個品種群：一是大柿子椒 。中晚熟，個別品種較早熟，果實扁圓形，味甜，稍有辣味 。二是大甜椒 。中晚熟，抗病豐產，果實圓筒形或鈍圓錐形，味甜，辣味極少 。三是小圓椒 。果形較小，果皮深綠而有光澤，微辣 。
3、櫻桃椒類 。植株中等或較矮小，分枝性強;葉片較小，圓形或橢圓形，先端較尖;果實朝上或斜生，呈櫻桃形，果色有紅、黃、紫，極辣 。可以制干椒或者觀賞 。
4、圓錐椒類 。植株與櫻桃椒相似;果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，也有下垂的，果肉較厚，辣味中等 。
【不同品種的辣椒都各有什么用處呢 不同品種辣椒的用處淺析】5、簇生椒類 。枝條密生，葉狹長，分枝性強;晚熟，耐熱，抗病毒;果實簇生而向上直立，細長紅色，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分含量高 。多做干椒栽培 。耐熱、晚熟、抗病性強 。

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