【排骨用冷水還是熱水焯】隨著人們的生活質量得到提升，排骨漸漸變成百姓家中的常客 。但是焯排骨有時候會讓人頭疼 。在一般情況下，用冷水比熱水更有優勢，冷水焯會使食物更鮮美 。首先焯水的目的是為了去除動物本身自帶的血水腥味和附著于皮肉表面的油脂 。冷水焯的話，由于肉質慢慢升溫，表面的皮肉不會迅速收縮，這時，肉里面的血水會得到釋放，腥味就會大大降低，焯水時可以加入少量料酒，花椒，姜 。翻滾的水會把血沫集中在四周，在中間水滾的地方直接撈，這樣用冷水焯就更新鮮了 。

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