別人鹵牛肉緊是因為熟后與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會散爛 。牛肉切片后可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁 。
【為什么別人鹵牛肉緊】鹵水最好保留下來兩、三天燒開一次或微波燒開以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；如果鹵出的牛肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥 。

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