【涼拌鯽魚(yú) 涼拌鯽魚(yú)的做法】1、鯽魚(yú)去腮去內(nèi)臟 。
2、用刀在鯽魚(yú)背后劃十字刀，放入適量鹽、老姜（拍碎）、蒜米、蔥節(jié)、料酒碼味去腥待用 。
3、把碼好味的魚(yú)放入蒸鍋內(nèi)，用蔥節(jié)、老姜墊底，蒸熟即可端出 。
4、在蒸魚(yú)的同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)味汁，把折耳根嫩莖切成顆粒，韭菜、香蔥切成花，紅辣椒剁碎成末，然后放入蒸魚(yú)豉油、生抽、白糖、適量鹽，就可以了 。

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