【臘肉為什么含亞硝酸鹽 臘肉為何含亞硝酸鹽】1、臘肉是有亞硝酸鹽的 。腌臘肉生產(chǎn)中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的原因是肉里面蛋白質(zhì)中的氮元素經(jīng)過微生物代謝之后，會產(chǎn)生亞硝酸鹽 。含有亞硝酸鹽的化合物是細(xì)菌的代謝產(chǎn)物 。
2、亞硝酸鹽，一類無機(jī)化合物的總稱 。其實(shí)亞硝酸鹽本身是不會導(dǎo)致癌癥的 。關(guān)鍵是亞硝酸鹽在進(jìn)入人體以后遇到胺類物質(zhì)會生成亞硝胺，亞硝胺是有致癌風(fēng)險的 。而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)亞硝胺能夠?qū)е挛赴⑹彻馨┑陌l(fā)生 。

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